都是添加劑?關於速食食品,這些誤解該澄清了

2020-11-10 15:35:34  來源:人民網-科普中國  


[摘要]近年來,隨着生活節奏的加快,路上和工作間隙草草解決“温飽問題”成為了上班族的常態,易攜帶、好食用、省時間的速食食品備受青睞。...

  近年來,隨着生活節奏的加快,路上和工作間隙草草解決“温飽問題”成為了上班族的常態,易攜帶、好食用、省時間的速食食品備受青睞。然而,我們常常將速食食品與“垃圾食品”等同起來,認為速食食品添加劑多,會對身體產生不良影響。但是,速食食品中真的都是“添加劑”嗎?我們對速食食品究竟有多少誤解?

  1.速食食品都是防腐劑,吃了有害健康?

  速食食品中常見的泡麪、罐頭、醃製食品由於其超長保質期和獨特的風味,常常被誤解加入了大量防腐劑。

  但其實,食品添加劑的使用標準十分嚴格,添加前需要經過大量科學實驗和安全評價,然後經過正規的申報和審核程序,並通過衞生部批准才能使用。另外,防腐劑添加的目的是防止微生物腐蝕,而炸乾的麪餅、高滲透壓的醃製品和冷藏儲存的罐頭,已經能夠一定程度上抵禦微生物侵擾,因此無需添加過多防腐劑。所以,“防腐劑過量”的鍋,速食食品不背!

  2.速食食品沒營養,三高肥胖找上門?

  首先,一些速凍食品(如速凍水餃)、罐裝食品(如水果罐頭),由於加工工藝的特殊性,出廠後,其營養價值並沒有流失。但如果保存方式不到位,比如速凍餃子沒有及時冷凍、水果罐頭沒有立即冷藏,營養還是會逐漸離開食物。

  其次,雖然有些速食食品高鈉鹽、高脂肪、高碳水且營養成分單一,是三高和肥胖的潛在因素,但是不代表一口不能吃。日常可以通過改變攝入方式來保證營養均衡。比如,對於高鹽高油的速食調料包,可以少加一些,確保每日鹽的攝入在規定範圍內;吃速食的同時搭配蔬菜、水果和蛋白質,滿足營養需求;值得注意的是,肥胖與每日攝入熱量有關,速食食品雖熱量較大,但是可以每次少吃一些,全天攝入熱量滿足身體需要即可。

  3.泡麪桶壁塗滿蠟,會溶進開水中?

  為了食用方便,一些高温沖泡類的速食食品(如泡麪、沖泡奶茶等)使用可盛裝的紙盒做包裝,其內壁也塗了一層防水層,有些人誤以為這層防水物質是石蠟,食用後對身體有害。

  但是,對於這類合規上市的產品,其內壁的防水層其實是聚乙烯鍍膜。並且,聚乙烯鍍膜的熔點高達110攝氏度,即使水燒到最熱,也只有100攝氏度,是不可能被溶解掉的。

  4.速食炸物用地溝油,吃多了會致癌?

  作為速食界的“扛把子”,方便麪揹負了很多誤解。一些人認為方便麪等速食是用地溝油炸過的,其實,大多數品牌的油炸方便麪都使用棕櫚油加工。雖然棕櫚油飽和脂肪酸含量高達50%,但由於其耐炸、炸後不變色等特性,不僅不會導致人體內膽固醇升高,反而會降低人體血清中的膽固醇,有利於調節血脂。

  物無美惡,過則為災。其實再有營養的食物吃多了都會變得不健康,重要的是要營養均衡。總之,速食食品並沒有我們想象中那麼可怕,只要購買正規品牌的產品,遵循產品食用和保存要求,注意每日營養搭配及食用量,還是可以適當食用的。(王欣玥 王君妍)

  本文由中國營養學會會員、國家一級營養師吳建平進行科學性把關。

編輯: 穆小蕊

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