都是添加劑？關於速食食品，這些誤解該澄清了

　　近年來，隨着生活節奏的加快，路上和工作間隙草草解決“温飽問題”成為了上班族的常態，易攜帶、好食用、省時間的速食食品備受青睞。然而，我們常常將速食食品與“垃圾食品”等同起來，認為速食食品添加劑多，會對身體產生不良影響。但是，速食食品中真的都是“添加劑”嗎?我們對速食食品究竟有多少誤解?

　　1.速食食品都是防腐劑，吃了有害健康?

　　速食食品中常見的泡麪、罐頭、醃製食品由於其超長保質期和獨特的風味，常常被誤解加入了大量防腐劑。

　　但其實，食品添加劑的使用標準十分嚴格，添加前需要經過大量科學實驗和安全評價，然後經過正規的申報和審核程序，並通過衞生部批准才能使用。另外，防腐劑添加的目的是防止微生物腐蝕，而炸乾的麪餅、高滲透壓的醃製品和冷藏儲存的罐頭，已經能夠一定程度上抵禦微生物侵擾，因此無需添加過多防腐劑。所以，“防腐劑過量”的鍋，速食食品不背!

　　2.速食食品沒營養，三高肥胖找上門?

　　首先，一些速凍食品(如速凍水餃)、罐裝食品(如水果罐頭)，由於加工工藝的特殊性，出廠後，其營養價值並沒有流失。但如果保存方式不到位，比如速凍餃子沒有及時冷凍、水果罐頭沒有立即冷藏，營養還是會逐漸離開食物。

　　其次，雖然有些速食食品高鈉鹽、高脂肪、高碳水且營養成分單一，是三高和肥胖的潛在因素，但是不代表一口不能吃。日常可以通過改變攝入方式來保證營養均衡。比如，對於高鹽高油的速食調料包，可以少加一些，確保每日鹽的攝入在規定範圍內;吃速食的同時搭配蔬菜、水果和蛋白質，滿足營養需求;值得注意的是，肥胖與每日攝入熱量有關，速食食品雖熱量較大，但是可以每次少吃一些，全天攝入熱量滿足身體需要即可。

　　3.泡麪桶壁塗滿蠟，會溶進開水中?

　　為了食用方便，一些高温沖泡類的速食食品(如泡麪、沖泡奶茶等)使用可盛裝的紙盒做包裝，其內壁也塗了一層防水層，有些人誤以為這層防水物質是石蠟，食用後對身體有害。

　　但是，對於這類合規上市的產品，其內壁的防水層其實是聚乙烯鍍膜。並且，聚乙烯鍍膜的熔點高達110攝氏度，即使水燒到最熱，也只有100攝氏度，是不可能被溶解掉的。

　　4.速食炸物用地溝油，吃多了會致癌?

　　作為速食界的“扛把子”，方便麪揹負了很多誤解。一些人認為方便麪等速食是用地溝油炸過的，其實，大多數品牌的油炸方便麪都使用棕櫚油加工。雖然棕櫚油飽和脂肪酸含量高達50%，但由於其耐炸、炸後不變色等特性，不僅不會導致人體內膽固醇升高，反而會降低人體血清中的膽固醇，有利於調節血脂。

　　物無美惡，過則為災。其實再有營養的食物吃多了都會變得不健康，重要的是要營養均衡。總之，速食食品並沒有我們想象中那麼可怕，只要購買正規品牌的產品，遵循產品食用和保存要求，注意每日營養搭配及食用量，還是可以適當食用的。(王欣玥 王君妍)

　　本文由中國營養學會會員、國家一級營養師吳建平進行科學性把關。